面白い！素晴らしい！と思った個人の特許発明を紹介するシリーズ。
今回の発明は、味噌又は醤油の製造方法です。
『特許第6821205号（登録日：令和3年1月8日）』
タイトルを見て、「へぇ～。味噌や醤油の作り方なんかが特許になるんだ」と思われた方もいらっしゃるかもしれません。
特許になるんです！
権利範囲を規定する請求項を見てみましょう。
［請求項1］ 原料となる穀物に対して、麹に代えて青パパイヤを添加する工程を含む味噌又は 醤油の製造方法。
ものすごくシンプルですね！
味噌や醤油を作る際、従来の製造方法では麹（こうじ）が必要でしたが、この発明の製造方法では、麹を使わずに、代わりに青パパイヤを用います。
味噌や醤油の発酵には、タンパク質を分解するプロテアーゼ、糖を分解するアミラーゼ、脂質を分解するリパーゼなどの酵素が必要。これらの酵素は、麹だけでなく、青パパイヤにも含まれているので、麹の代わりに青パパイヤを用いるというのが発明のポイント☆
発明者は、実際に青パパイヤを使って味噌を作り、『味も香りも普通の味噌と変わらないレベルとなり、味噌汁も普通に作ることが可能』になったことを確認しています。
どのような味なのか試してみたいですね～。
